Skip to content

Lite blandad inlagd kål – gott, men man vill ju inte ha BARA det där till middag

2013/08/26
by

Det är ju skördetid. Vilket innebär att man, om man som jag bor på västra Södermalm, tar cykeln till de mer centrala delarna av stadsdelen för att KÖPA grönsaker.

Kan man ju äta färska. Eller förvara på något sätt.

Jag har hört talas om att frysa in, torka eller syra. Underskattat är dock att bara helt enkelt lägga in dem. Vilket går att göra på olika sätt. Två huvudinriktningar dock. Salt eller sött. Eftersom jag syrat en hel del och syrat rätt ofta även är salt tänkte jag att det vore med lite sötsyrliga inläggningar i kylen också. Passar ju till allt möjligt som inlagd gurka och rödbetor funkar till. 

Och så tänkte jag på all den där svartkålen, grönkålen, mangolden som jag brukar misslyckas att steka och bräsera. 

En sötsyrlig inläggning på svartkål, grönkål och mangold. Det borde bli gott.

Sökte och lät mig inspireras.

Behöver:

  • Typ 5 stänger (heter det inte men nåt) grönkål
  • 1 bunt mangold
  • 1 stånd svartkål (använde inte allt på bilden)
  • 2 skivade rödlökar
  • Några dillkronor
  • Några kvistar fänkålsblad (?)
  • 5 dl äppelcidervinäger
  • 5 dl ättikssprit
  • Dillfrön
  • Fänkålsfrön
  • 5 dl socker (man kan vilja ha mindre om man är rädd för sött, det är inte jag)
  • 1 msk salt

Bild

Gör:

Väldigt enkelt. Skölj och skär kål och lök, storlek efter smak. Lägg i en bunke. 

Bild

Koka upp vinäger/ättikssprit med socker och kryddor. Sjud typ 5 minuter. Häll lagen över kål och lök. Pressa ner med en tallrik eller nåt. Låt stå i en timme eller något. Flytta över i en rengjord burk och fyll på med så mycket lag som får plats.

Bild

Ät TILL någonting.

Lammrulle

2013/04/21


Två konstiga. Lammrulle. Lamm och sardeller. Det ena är bara en massa hinnor och kanske lite hud. Men det kommer från ett eko-lamm. Det andra Hestons idé. Jag kombinerar. Tar hjälp av en matbloggande vän.

Det här.

20130421-220014.jpg

Vilket alltså är en slaksida av lamm, rosmarin, vitlök och sardeller.

20130421-220129.jpg

Hackar upp det som inte är lamm.

20130421-220206.jpg

Smetar ut det på lammet.

20130421-220307.jpg

Rullar ihop och binder.

20130421-220402.jpg

Bryner runt om.

20130421-220446.jpg

Häller av fett och häller på vitt vin.

20130421-220550.jpg

Ugnen 125 grader i 1,5 timmar.

20130421-220648.jpg

Låter lammrullen vila.

20130421-220745.jpg

Kokar ihop vinet, kompletterar med lite buljong, kokar ihop.

20130421-220845.jpg

Silar upp såsen och rör i en klick senap.

20130421-220929.jpg

Skivar upp lammrullen.

20130421-221017.jpg

Serverar med potatisgratäng och tomatsallad.

Gott, men man måste acceptera olika texturer och konsistens på lammet.

Oxbringa

2013/04/21

Var i hallen i fredags för att köpa fredagskött på Latinamerikanskt livsmedel. Det blev en flankstek. Den var ärligt talat sådär, men det är inte det som det här inlägget ska handla om. Utan oxbringan och vad jag gjorde med den.

Stod jag där och blev bara sugen på ett sånt där stor avlångt fettigt och senigt stycke kött. Så jag köpte en bit. Handlaren undrade vad jag skulle göra med den. Jag visste inte.

Tänk tänk tänk!

Bestämde mig för nåt BBQ-inspirerat. Men i ugn. Inte sönderlagat kött men gelatinerat kolagen. Rosa liksom, men med ordentlig yta. Avsvalnat. Tunt skivat. Så tänkte jag. Med stark inlagd rödlök. På en smörgås.

Först plockade jag fram köttstycket.

20130421-135241.jpg
Sen gjorde jag en kryddblanding att gnida in köttstycket i.

20130421-135257.jpg

20130421-135311.jpg

20130421-135327.jpg

20130421-135346.jpg

20130421-135402.jpg

20130421-135416.jpg

20130421-135427.jpg

20130421-135444.jpg
Sen gned jag in köttstycket i kryddblandningen och hivade in allt i kylen över natten.

20130421-142917.jpg
Det av kryddblandingen som inte fastnade på köttstycket blandade jag med coca cola och olja.

20130421-142945.jpg

Penslade köttet och ställde det i ugnen på 55-60 grader i en massa timmar (säkert 6) för att det skulle hålla sig runt kollagennedbrytningstemperatur mellan 56 och 62 så länge som möjligt.

20130421-143208.jpg

20130421-143216.jpg

20130421-143227.jpg

Därefter lät jag det hela svalna en aning. Brände på under grill. Svalnade igen och skivade upp det tunt.

20130421-143342.jpg

20130421-143352.jpg

Hepp!

20130421-143434.jpg

Ugnssöndertillagade kamben – koreansk inspiration

2012/12/16
by

Så kom det sig att jag gjorde kimchi. Hela hösten har varit ett evigt syrande och nu hade jag kommit till kimchi. Men vad äter man till det? Kål tänkte jag och så tänkte jag coleslaw och så tänkte jag pulled pork och så tänkte jag att nog st det finnas någon koreansk fläskrätt och tänk det fanns det. Dweji bulgogi. Så jag tog del av ett och annat dwej bulgogi-ecept och tänkte att den kryddblandingen kan jag smeta in några kamben i och så kan jag laga sönder dem i ugnen under en dag. Så det gjorde jag.

Det blev bra.

Ingredienserna var typ nåt i stil med socker, soja, ingefära, koreansks bönpasta, svartpeppar, mirin, kamben, sesamfrön, sesamolja (eftersom upphettat kanske det passat bättre med en neutral olja), vitlök, vitlökspulver, chilipulver, …

Hur jag gjorde redovisade jag i realtid på Instagram & Twitter. Samtida som jag är. Så här såg det ut.

20121216-204621.jpg

20121216-204632.jpg

20121216-204639.jpg

20121216-204647.jpg

20121216-204655.jpg

20121216-204708.jpg

20121216-204715.jpg

20121216-204725.jpg

20121216-204735.jpg

20121216-204751.jpg

20121216-205004.jpg

20121216-205018.jpg

20121216-205030.jpg

20121216-205040.jpg

20121216-205047.jpg

20121216-205057.jpg

20121216-205107.jpg

Avgillad

2012/10/15
by

Misstag jag gjorde: klickade gilla på Pulp Fiction. Missförstå mig inte, jag gillar Pulp Fiction, om inte annat för att det var den första film jag och Veronica såg tillsammans (ett bonus var förstås att Peter och Linnea hängde på även om jag inte var riktigt förberedd på att dela Veronica). Och jag gillar verkligen Pulp Fiction. Som film.

Men att gilla Pulp Fiction på Facebook innebär ständiga påminnelser om citat från filmen och det är få saker som lika snabbt blir småfånigt som ständiga filmcitat (Undantag: ”You’re so cool!”, men det handlar ju om kärlek, kärlek är alltid bra.). Före Pulp Fiction kom alltid citaten från nån Monty Python-film, efter Pulp Fiction, Pulp Fiction.

Så därför avgillade jag Pulp Fiction på Facebook.

Det händer så mycket intressant världen.

Bloggar två dagar i rad pga fantastisk mat – andouillettes AAAAA

2012/09/09

Ingen mat är närmre den här bloggens själ än andouillettes. Korven som görs på grisens tjocktarm och mage är på så sätt det närmaste i matväg man kan komma The Tough Alliance. Ända sedan jag första gången åt andouillettes på en restaurant i Paris som jag tror hette Chez Catherine och som låg i närheten av gamla operan, rutiga dukar, har jag valt att tugga inälvskorv så fort tillfälle givits. Paris, Bordeaux, Annecy, Paris, Bourgogne, Bluffy, … Men aldrig Stockholm. Jag har letat och letat och nån gång har jag hittat nån butik som sagt sig kunna beställa, men misslyckats, fegat ur.

Så förra veckan. Antikollektivavtalsnubben på F/L twittrar att han ska hämta sardeller hos nån importör i Slakthusområdet. Klick klick! Vad importerar ni då, mina franska vänner. Charkuterier? Jaha! Ostron? Jaså! Andouillettes? JAAAAA! Jag exploderade på twitter. Kunde detta vara sant? Det verkade så. Kunde man som privatperson beställa eller måste man vara restaurang? Nä, det gick bra för vem som helst. Vad vill du ha? A N D O U I L L E T T E S! Du kan hämta dem på söndag!

Så vi hämtade dem! I Slakthusområdet. Franske Thomas har holländsk mamma och gillar samma två fotbollslag som Gustav. Nederländerna och PSG. Kanske oväsentligt i sammanhanget, men jag valde att övertolka. Nederländarna är inga höjdare när det gäller mat, men de älskar den franska.

Hur som helst!

Andouiletten var fantastisk, det kände jag redan när jag höll i den olagad. Fingrarna fick den där karaktäristiska unkna doften. Jag rös av välbehag.

Stek och servera med stark senap och annat. Vad spelar mindre roll. Biroll!

<;3

20120909-193833.jpg

20120909-193843.jpg

20120909-193854.jpg

20120909-193901.jpg

Ännu en köttbit modell bäst

2012/09/08
by

Det kanske är lite tjatigt, men än en gång har jag kommit fram det perfekta sättet att servera ryggbiff på. Och det går till så här:

En bra stund innan det är dags att steka biffen smälter jag rejält med smör och skickar ner ett gäng krossade vitlöksklyftor i det. Låter det stå på låg till medelhög värme. Inte brynt smör. Smält smör med vitlök. Okej, efter en stund bryns mjölkämnena i smöret och ger lite nötig karaktär. Förstärks förstås av vitlöken. Detta är vitlökssmör, men smält, förstås. Förstås. Ställer i tallrikar i ugnen på 100 grader. Låter stå tills varma. Steker biffen. Tar ut tallrikarna. Häller smör på dem. Lägger en köttbit på varje. Toppar med den smörkokta vitlöken.

20120908-184746.jpg

Detta är (också) godast någonsin och för att ständigt vara påmind om det fick det bli min profilbild på Facebook.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 802 andra följare

%d bloggers like this: