Ja, jag vet!
Jag borde skriva om den där goda linssoppan/-grytan, den där goda lammgrytan och det där goda ugnsbakade sidfläsket. Inga konstigheter i och för sig, men det borde göras. Jag vet. Lovar!
Fläsksida, kanske gott – del 1
Jag börjar såhär.
mycket lätt rimmat sidfläsk, vitkål, lök, ister
125
Lammbog, kanske gott – del 2
Lammbog, kanske gott – del 1
Jag börjar så här.
lammbog, salt, peppar, rött, torkade fikon, vitlök, olivolja, lök
hej då, vi ses (125)
Den bästa biffen
Den köper du på Oaxen skafferi. Gammal ko. Fantastisk.
Måltid jag minns
Här åt vi vår bröllopsmiddag. Tonfisk och wasabi. Länge sedan.
Det är ett sånt där äktenskap som de brukar säga är ingånget i himlen. Speciellt när svampen är kantareller och trattkantareller som plockats i närheten av Sturefors, löjromen från Kalix och sherryn är en Lustau Solera Reserva Amontillado.
himlen hörrni
Ville bara säga det.
The Morning, 1977 (Miss you still), Välkommen in, Someone like you, I miss you, Jamie Marie, The Wilhelm Scream, Shot for me, Young hearts, How many times.
Det gjordes så mycket fantastiskt fint, men det är de där 10 låtarna som är 2011 för mig.
Årslista #femtielva 2011 – album bäst,
Svårt.
Jag bestämde mig helt plötsligt för att låta detta vara en lista över en massa album från 2011 ni inte får missa och som inte jag får glömma. Det var ett sånt år. Kanske inte musikmässigt, men mentalt har jag det inte i mig att sitta och värdera Shackleton mot Rihanna, Tim Hecker mot Drake eller Julianna Barwick mot Sbtrkt. Därför blir det såhär.
1. Men jag väljer i alla fall Girls.
Resten får bli en osorterad mängd med fantastisk musik.
En massa album.
Drottning Silvias födelsedag 2011 – middag
God kväll vänner!
I morgon är det jul. Minsann. I enlighet med svensk tradition åt vi råbiff på ytterlår från älg. Det var kanske det godaste jag ätit, Någonsin. Eller sedan sist jag åt något väldigt gott.
älgråbiff, kantarell, kapris, majjo, senap, sardell och annat
Meny julafton 2011 – middag
God kväll vänner!
I morgon va, då är det julafton och då serverar jag detta till middag: revbensspjäll memphis style (patrik), carnitas (patrik), bräckta konfiterade griskinder (patrik), sylta på grishuvud (patrik), confit de porc (patrik), äppelrillettes (patrik), vanlig rillettes (patrik), leverpastej (patrik med mycket inspiration från kristofer), paté (patrik), syrade rödbetor (karin), syrade morötter (karin), rödkål med granatäpple (veronica), rotsellerisallad (veronica) aka 9 gris och 4 grönsaker.
Kanske tillkommer något.
GOD JUL!!!
Meny julafton 2011 – lunch
God kväll vänner!
I morgon va, då är det julafton och då serverar jag detta till lunch: enbärssill (patrik), havtornssill (oaxen), currysill (patrik), äpple och calvadossill (patrik), fänkålssill (patrik), krämig sill med gurka och gurka och citron (patrik med viss inspiration från långbro), rökt inlagd sill (oaxen), sillsallad (patrik), lime och vodka-strömming (patrik), fänkålsgravad lax (patrik) aka 8 sill, 1 strömming och en lax.
Kanske tillkommer något.
GOD JUL!!!
Årslista #9 – Artist mest spelade
Det här var ju inte så himla överraskande:
1. Drake
2. Rihanna
3. Girls
(jag har lite svårt för denna video dock)
4. The-Dream
5. Veronica Maggio
6. James Blake
7. Loney Dear
8. The Weeknd
9. Parker Lewis
10. jj
tjohoo!
Observera att Terius Nash och The-Dream är samma farbror och att jag har justerat för detta.
Lägga in sill, del 7 – fänkålssill med ouzo
Jag är ännu mer tveksam till detta försök.
Behöver:
- Lag (1-2-3) gjort på
- 1 dl ättiksprit
- 2 dl socker
- 3 dl vatten,
- 1 lagerblad 5 fänkålsfrön
- 3 urvattnade sillar, skurna i 2 cm breda bitar
- ½ gul lök, hackad
- ½ skivat fänkålsstånd
- ½ msk fänkålsfrön
- 1 msk ouzo
Gör:
Blanda alla ingredienser. Lägg i rengjorda burkar. Fyll på med lagen och vänd några gånger. Låt stå minst 2 dagar i kylen.
Bilder?
lök
lag
fänkål
ouzo
sillinläggning
Jag vet inte om det här blev lyckat. Men i alla fall.
Behöver:
- Lag (1-2-3) gjort på
- 1 dl ättiksprit
- 2 dl socker
- 3 dl vatten,
- 1 lagerblad
- 1 liten bit kanel
- 3 urvattnade sillar, skurna i 2 cm breda bitar
- ½ gul lök, hackad
- 1 litet vinteräpple
- 1 msk calvados
Gör:
Blanda alla ingredienser. Lägg i rengjorda burkar. Fyll på med lagen och vänd några gånger. Låt stå minst 2 dagar i kylen.
Lite så här:
lag med liten bit kanel
lök
äpple
calvados
Det kallas ligga-steget-efter-syndromet och jag lider av det. Här är några
låtar från 2010 som jag spelade sönder under 2011.
Ett syndrom som jag inte lider av är laga-lammstek-så-det-inte-blir-gott-syndromet.
Lammstek från Dalängarna på lite marockanskt vis och lite Heston Blumethalskt vis.
Lammsteken läggs med ca 1 dl torkade plommon och 1 dl torkade aprikoser och 1 skivad lök i en gryta. 3 dl vatten får vara med. Grytan ställs i ugnen som har ställts på lägsta möjliga temperatur eller lägst 65 grader. Grytan får stå där i cirka 7 timmar. Ibland öser jag lammsteken. Ibland fyller jag på vatten. Lammsteken plockas bort. Vätskan kokas ner och silas av. Monteras med smör. Lammsteken bryns lite. Lammsteken är väldigt fint rosa och smakar ljuvligt. Såsen helt fantastisk. Äts med smörig couscous.
lök och sånt
lammstek
lammstek
Lägga in sill, del 2 bis – lagen
Min inläggningsskola från förra året.
I år tänkte jag göra inte bara två sillinläggningar, utan åtminstone 5. I mindre mängder. 3 sillar per inläggning. En liten effektivisering dock. En lag.
Ordentligt med lag (1-2-3):
- 4,5 dl ättikssprit
- 9 dl socker
- 13,5 dl vatten.
Koka upp och låt svalna.
Jag hittade lite foton i datorn. Foton jag inte bloggat. Stackars alla som inte fått del av fett med ägg och chilipeppar. Nedan hur jag försöker göra PB&J från årets finaste matbok, Mission Street Food. Men jag saknar ju förstås jicama och sådär. Fett och gott dock.
Bara bilder:
Det är alltså, typ, friterat bräserat sidfläsk med picklade jalapeños och koriandermajo. Ser rätt okej ut, nej?
Chili på oxkind
Chili är gott. Oxkind är gott. chili på oxkind är gott!
Har tappat bort bilder och hur jag gjorde. Men det var gott.
