Vi åt lasagne kväll, Veronica lagade till den såhär.
Man måste ha köttfärssås till lasagne om man inte vill laga en vegetarisk. Vill man det? Får nån annan svara på. Vi hade en köttfärssås baserad väldigt mycket på fläskfärs i frysen. Så här tillagade jag den:
steka lök
steka diverse lök och rivna morötter
steka fläskfärs
tomatpuré och lite ugnsrostade kalvben
sjuda länge
Annars kan man göra såhär när man lagar en köttfärssås.
Gravad strömming
Ingen riktig post det här, mer nåt twittrigt. Jag fick (mot betalning) ett kilo strömming från Årstiderna. Jättefin strömming. Jättefin strömming. Stekte hälften och åt med mos utan ost och lingon. Hade jag haft senap hemma hade jag senapspanerat, men nej.
Resten lade jag i lite vatten och ättika och salt. Jag ska rimma den i senap (senapspulver alltså), ättika, salt, socker, vatten, olja och dill sen om jag hittar dill. Det blir säkert också gott!
Så, då var jag klar.
Det här är Gustav:
Gustav
Jag är inte säker på att jag är världens bästa pappa till honom (dels har jag ju lagt upp bilden ovan utan att fråga och dels sitter jag alltså just nu och skriver trots att han är sjuk). Nä nu var jag fånig, jag är en jättebra pappa! Jag tillbringar hursomhelst mycket tid med honom och åsikter kan jag ju ha oavsett. Ska se om de kommer ut i någorlunda ordnad form här. Jag läste Lisa Magnussons grej om föräldraförsäkringar och om jag börjar med sammanfattningen: jag håller med! Jag håller stenhårt med!
Man får alltså rätt bra betalt av staten i 390 (plus 90 dagar med lite mindre) dagar för att vara föräldraledig. Pengarna delas ut under ett par förutsättningar varav en är att man faktiskt är hemma med sitt barn och en annan att man har dagar att ta ut. När vem det nu är skriker om valfrihet fattar jag faktiskt ingenting alls. Det finns absolut ingenting i regelverket som hindrar en mamma eller en pappa att vara hemma precis hur länge de vill. De får bara ingen ersättning för mer än de har rätt till. Svårare än så är det inte.
Frågan är bara hur många dagar man som individ ska få.
Personligen tycker jag inte man ska se mamma+pappa som ett paket. De som har vårdnad om barnen får helt enkelt vackert dela lika och vill den eller den av de inblandade ha mer tid hemma får de ta de ekonomiska konsekvenserna. Totalt har man tillsammans trots allt 480 dagar betald föräldraledighet, det är rätt bra.
Ersättningsnivåerna är en av många andra frågor man kan fundera över och jag tänker inte skriva något om dem just nu.
Annars känns det som om jag fastar just nu, efter att ha dragit ut en visdomstand är jag rädd för att äta fast mat som tuggas och trillar ner i hålet som är allt som är kvar efter tanden som drogs ut. Jag har sedan 12.30 igår druckit ett glas filmjölk och fyra koppar kaffe samt ätit två tallrikar tomatsoppa. Jag mår bra, tack så mycket.
När man beställer en framkvarts gris från Solberga få man bara bra och fina bitar: revben, sidfläsk, bogstek, lägg, fläskben, grisfot, färs och späck. När man samtidigt beställer en bakkvart får man dessutom karré, skinka, kotletter och filé. De första är toppen, men filé? vad gör man med filé. Det är mest gräddiga grytor och små lättstekta bitar med nån alldeles för smakstark sås som gäller. Paradexemplet är troligen kreolsk gryta som alla älskade i slutet av 80-talet men som alla avfärdar som vulgär och rentav äcklig nu. Eftersom dansk fläskfilé kanske är den köttbit som säljer mest, or so i’ve heard, lär det väl finnas fler recept. Jag letade igenom min samling och sökte på allas vårt internet, jag kände inte jag kunde enas med mig själv. Det fanns inte så mycket helt enkelt och det försvårades av att jag inte…nä, där började jag något jag inte kunde avsluta. Jag vet inte. Tidigare har jag för resten lagat en god rätt ur Pork and sons, en där man sätter eld på köket.
EDIT Nu hser jag att SvD körde en lite fläskfiléspecial häromdagen.
Vi kör ändå. Det blev Mannerströms fläskfilé och stiltonsås, en maträtt som jag tyckte var för salt och aggressivt rökig mycket beroende på valet av rökt fläsk (tills jag bloggar min syn på och känslighet för rökt kolla kommentar hos världens bästa Kinga på pre-tequila). Rätten är nog rätt okej om man är bakis. Jag gillar Mannerströms Husmanskonst och hans nya om vilt (artikel i tidning nyligen) är säkert fin den också, även om jag sällan har viltkött hemma. Husmanskonst är enkel, det är bra. Här kommer stiltonrätten:
Behöver köttet:
600 g fläskfilé från solberga gård på Öland
2 msk smör
salt och peppar
Behöver såsen:
2 schalottenlökar
hackade
150 gram stilton
1 dl rött vin
gärna från rhône, gärna valréas av braj-chapoutier
4 cl smakrik sprit
gärna bourbon, gärna bulleit
2 msk koncentrerad kalvfond
1 dl
och ½ dl
VISPGRÄDDE!!
salt och peppar
Behöver bön-, lök- och fläskfräs:
70 gram fläsk (och jag skulle föreslå rimmat eller lätt bokrökt i stället för den här monsterrökta)
tärnat
1 röd lök, lite mindre än den på bilden
hackad
2 hg gröna bönor
avsnoppade
Gör köttet:
stek fläskfilén runtom, saltad och pepprad
kolla innertemp, upp till 60 blir väl bra (eller mer om du vill)
slå in i Al
låt den gå till önskad temp eller håll den bara varm i ugnen
Gör sås:
stek schalottenlök i fettet efter filén
när löken är genomskinlig, i med stilton
den smälter
i med vin
i med bourbon
i med fond
vispa, sjud lätt
späd med VISPGRÄDDEN!
Gör bön- och fläskfräs
förväll bönorna 3 minuter
stek fläsk
lite till
tillsammans med löken
ner med bönorna
vänd lite
Gör lite av varje:
Plocka ut köttet ur ugnen
lägg kött på skärbräda
köttsaft
häll saften i såsen och vispa
skär upp köttet i rejäla bitar, saften som rinner ut ska ner i såsen den med
servera
Och som sagt, det här är kanske inte riktigt min tallrik kött, men det ser trevligt ut och smakar mycket. hittade ett fläskfilérecept i nya Ad Hoc at Home av Thomas Keller som ser mer spännande ut. Får bli det nästa gång.
Jag ser att Allt-om-mat-bloggaren Frederik Zäll har bloggat receptet redan, men jag har ju gjort några små, mycket små justeringar, bestående i användningen av bourbon i stället för whisky och alldeles för rökt sidfläsk i stället för vanlig skivbacon, så nån slags mening finns det väl med att jag publicerar.
Hittade en ny spännande bok med ett nytt spännande sätt att laga ugnspannkaka med rökt fläsk däruti. Jag har en bit förrökt fläsk hemma jag gör fläskpannkaka i ugn med det och 4 ägg. Kör!
Behöver:
4 ägg
mjöl
1 dl
2 dl
mjölk
2 dl
salt
mjölk
2 dl till
klutt smör
smält
150 gram alldeles för hårdrökt fläsk
hackad
Gör:
knäck ägg
1:a 1 dl mjöl i
2:a 1 dl mjöl i
1:a 2 dl mjölk i
vispa
salt
2:a 2 dl mjölk i
vispa
2 msk smält smör i och rör om
stek fläsk
i resten av smöret
fläsk och stekfett i vad som tydligen kallas långpanna, sväng runt
ugna
färdig och fluffig
servera
Nu har även jag sett filmen Julie och Julia om Julie Powell och Julia Child, men jag tänker inte laga Julia Childs boeuf på ett tag. Det har jag ju redan gjort några gånger, och jag ha ju nästan bloggat om det också. Nä, nästa gång det blir en boeuf bourguignon här så blir det Elizabeth Davids variant. Och jag kommer att garnera med oignons glacées och stekta champinjoner. Så de så!
Snabbmat är det som gäller i det här köket. Alltid! Inga långkok! Det får andra hålla på med.
Behövs:
- 2 msk smör
- 3 små gula lökar
- 1 msk (högst) torkad dragon
- 400 g falukorv
- 1 tsk senapspulver
- 2 msk tomatpuré
- 1 msk vetemjöl
- 1,5 dl vispgrädde
Gör:
mjukfräs lök och ha i dragonen
strimla falukorven
stek korven separat på rätt hög värme (4-5/6)
colemman's senapspulver är okej, 1 tsk
ner i grytan tillsammans med korv och lök och dragon
1 msk mjöl, ungefär
rör runt och fräs
tomatpuré
ner och rör runt
vispgrädde (eller gräddfil eller crème fraiche) om du vill ha lite syra
ner och rör om, sjud upp
en liten stund
servera
Jaha jag marinerade kött i coca och hur det gick till kan man läsa här. Men jag låter den inte stå över natten, för när jag kommer hem efter för mycket vin hos vänner och testar köttbiten i ugnen så är den helt okej färdig. Förresten bränner jag mig rejält på underarmen, blanda inte ihop varma ugnar med vin och whiskey. Lite till får den stå på lite högre värme en stund innan servering, men jag har fått för mig att pulled pork är godast ljummen så upp på bänken en halvtimme innan förtäring.
Rev isär köttet i en bunke. Tillsatte lite lagom av den sötstarka såsen på botten av grytan.
Då ska jag försöka komma ihåg hur den smakade ihop med fusk-cole-slaw (Heleneborgs livs hade inte vitkål och inte jag heller och jag var rätt seg så det fick bli rotselleri, det en och det andra) och resten av såsen.
Och det smakade helt jävla fantastiskt. Fantastiskt. väldigt gott. Som nån påpekade behövde det säkert inte vara coca-cola utan sirap och en dutt citron hade säkert funkat.
Så här ser det godaste jag ätit på säkert en vecka ut:
pulled pork, sås, fuskcoleslaw
pulled pork
sås på lök och coca cola
fuskcoleslaw
tallriksmodellen
Jag tänker här vara osedvanligt Julia Child-geekig och citera sidan 30 i pocketversionen av ”Det goda franska köket”:
”BACON lard poitrone fumé Den ”bacon” som används i franska recept är färsk, osaltad och icke rökt (lard poitrine frais). Om man inte får tag i färskt sidfläsk, föreskriver vi vanligt bacon, eftersom det vanligtvis smakar fiskare än salt fläsk. Bacon blancheras alltid i sjudande vatten för att avlägsna den rökta smaken. Görs inte det, smakar rätten rökt.”
Jag använder normalt färskt sidfläsk i min Boeuf, eller möjligen rimmat eftersom jag inte alls tycker det smakar ofriskt. Jag tror rimmat är annat än ”salt”.
Med betoning på lite. Det är det här som är grejen med den är bloggen. Det spelar ingen roll hur många gånger jag lagat och redovisat. Det kommer alltid tillbaka. För är det gott testar jag igen och då tar jag bilder och inte tänker jag skona dig. Jag har ännu inte smakat den här satsen. Vill den ska vila, gona ihop sig i kylen några veckor först. Men en man i Skåne har testat och han hävdade att det var gott. Kryddorna i te-kulan är hemliga. Dels för att jag glömt bort dem, dels för att K blir så upprörd om jag avslöjar dem. Skillnaderna mot förr består i att jag inte försmälter späcket utan jag bara hackar det å så får det hänga med på kokningen. Jag toppar dock med lite ”gammalt” ister från frysen. Sen har jag kryddat lite mer, men inte anmärkningsvärt mycket. Jo, och så har jag inte bemödat mig med att strimla, gaffla sådär överdrivet mycket. Jag villefå till en lite grövre, mer lantlig variant, där det kan få finnas lite större stycken/klumpar av både kött och späck. Grisen är från Solberga. För mer detaljer hur man beter sig hänvisar jag till grundreceptet.
bogfläsk från Öland
kniv och kryddkula
bogfläsk i grytan, rätt stora bitar
späck från Öland
hacka en del av späcket och ner i grytan
toppa med svålen
och så en rosmarinkvist
burka
närbild
smält extra ister
och häll på
Båda kamerorna är utan batteri. Så då får det bli såhär och på en höft. Rätt mycket taget från här. Förutom att jag marinerade då. Får se hur det blir.
Framförallt behöver du:
- drygt 1,5 kg fläskkarré
Du behöver till marinad (som räcker till mer än karrén ovan):
- 3 dl coca-cola
- 2 msk spiskummin
- 2 msk chilipulver
- ½ dl salt
- 1,5 dl muscovadosocker (det är ju jävligt mycket)
- 1 dl ketchup
- kanske nåt mer
Blanda ihop marinaden och häll över karrén. Kylen över natten.
Du behöver till ugnen:
- 2 msk chipotlesås
- 1,5 dl av marinaden
- 1 torkad chipotle
- karrén
- 2 skivade lökar
Lägg kött i gryta, häll marinad och sås över. Lägg lök ovan på (se här). Ugnen 125 grader. Peta ner lök efter en stund. Minst 7 timmar. Gärna längre. Själv kör jag uppåt 5 timmar. Stänger av på grund av fotbollsmatch och middag hos vänner. När jag kommer hem får den stå på 125 grader över natten.
Inte klar ännu. Håll ut!
Pulled pork där karrén bräseras i coca-cola-blandning eller vanlig pulled pork med coca-cola-bbq-sås?
Jag jobbar på det. Vill ha de andra grejerna på andra ställen.
Det här receptet är från en grisbok av Bruce Aidell och det lämpar sig för tunna fläskkotletter, dvs typiska solbergakotletter köpt från en övertäckt vagn utanför en vasastanpub som inte vill kännas vid försäljaren. Bruce säger sig fått receptet från en romsk slaktare på besök i Berkeley för att sjunga flamenco.
Okej!
Jag hade ingen rödvinsvinäger hemma så det fick bli sherryvinäger.
Jag är inte klar ännu. Det hela marinerar, men hittills ser det ut såhär:
½ dl paprikapulver
1 tsk svartpeppar
3 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk oregano
1 msk olivolja
½ dl sherryvinäger
blanda
fram med kotletterna
smeta in dem på varje sida, låt stå 45 minuter
Pausmusik
Lite tråkigt slut på Allsvenskan idag, men jag unnar AIK guldet, värdiga vinnare, bra lag etc. Saknar den euforiska känsla av vinst bara.
Hur som helst! Jag fick en massa gris och lamm från Solberga igår. Allt fick inte plats i frysen så jag tog bogen och lite av späcket och lurade ihop något så ooriginellt som en rillettes. Jag gjorde lite annorlunda, men bra lite, än vanligt och resultatet blev avsiktligen lite grövre och lite mörkare. 3 stora burkar och 1 liten. Jag skänker bort den lilla till den som ger mig bäst motivering (är den tilläckligt bra kanske den lilla förvandlas till en lite större). Hit me!
Och recept kanske kommer nån dag.
För övrigt händer det en fantastisk tajine i ugnen på lammbogen. Nåt att se fram emot.
Precis som Isobels, tydligen Hugh-inspirerade, torrsaltade fläsksida.
Trots förlusten åt vi tjälknöl med fänkålsgratäng och drack Bouscassé från 2000. det var gott. Champagnen jag chansade på fick ligga kvar i kylen. Så kan det gå!
Just det, jag har kokat svart vinbärssylt också!
2 timmar och 54 minuter kvar!
Här skriver jag lite om en lammstek. Här skriver SvD bland annat om en perfekt lammstek. Jag har rätt och SvD fel. Den perfekta lammsteken intogs på Heleneborgsgatan i söndags och jag mitt recept i den första länken, dvs en lågtemptillagning under lång tid, minst 7 timmar, gärna 9, ännu mer gärna 48. In i kylen (mest för att det visade sig att jag inte kan lita på ugnen) tills det var dags att äta sånär som på några timmar. In i ugnen på 100 grader och upp till 50 kärntemp. Ut ur ugnen. Vila. Då går den upp till runt 54. Ta tag i benet. Skär!
Innan allt ugnande stoppar jag steken full med vitlök och rosmarin.
Ledig fredag. Rensade frysen på färs (mest fläsk) och ben (kalv) och kylen på karamelliserad rödlök. Lurade ihop en bloggonese som fick puttra i ugnen i stort sett hela dagen. Den såg ut såhär efter någon timme:
