Hoppa till innehåll

Bräserad fläsksida på typ kanske kinesiskinspirerat vis, eller nåt (full version)

2009/08/09

Sådär kan man ju inte hålla på, säga att recept kommer, bilder kommer och så kommer de inte. Men nu gick det snabbt. Om du inte undrar nu så kommer du att undra snart. Varför alla dessa grisrätter? Grisfest? Nä, bara nån slags rensning för jag vill kunna frosta av fryshelvetet och jag vill kunna köpa en ny halv gris. Och så vill jag laga gris.

Så var det med det.

Och följande kommer likt nästa omgång från Bruce Aidells Complete book of Pork. En bok som känns rätt tillförlitlig, faktiskt.

Jag sprang ikring på asiatiska affärer och min vana trogen så frågade jag ingenting, så jag hade lite problem att få ihop ingredienserna, extra problematisk eftersom jag tappade minneslappen (som vanligt, bakfickan är en dålig plats för lappar). Det blev alltså inte exakt rätt rätt, men det blev exakt rätt smak i min mun. Så även om den då är rätt så inspirerad av Bruce Aidell som hänvisar till nån kock på kan det vara Boulevard, känner jag att jag bidrog lite till den här absolut himmelska fläsksiderätten. Du vet, det heter pork belly på engelska och det är himmeln, det är kött och det är sladder och i det här fallet stjärnanis och vitkål. Det blir versionen men småbilder den här gången, det är så jobbigt att ladda in de andra.

Annan sak så där direkt, finns det nån som tror att exempelvis hoisinsås och fermenterad bönsås kan ha nåt bäst-för-datum? Min hoisin säger bäst före nån gång 2007, funkar utmärkt, samma för den ketcap manis jag brukar använda. Och allt fermenterat är ju redan gammalt per definition. Nästa annan sak till, har en halvfull flaska Crème de cassis, står att den kan förvaras i 1 månad efter öppnad, nu har det gått säkert 8 år, funkar utmärkt. Det om det.

Nu glömde jag en sak till. Såsen man använder kallas tydligen mästarsåsen i sin ursprungliga form och ska återanvändas i tusen år, men kokas upp var 8-10:e dag. Får vi se hur det går med den saken.

Du behöver till bräserad fläsksida på kanske eventuellt kinesiskinspirerat vis, eller nåt:
2,5 dl kycklingbuljong
1,25 dl kinesisk soja, ljus
½ dl risvin
1 cm-lång bit ingefära
½ msk black bean garlice sauce
½ msk bean sauce (sojabaserad)
1 stjärnanis
1 msk chinkiangvinäger
1 kanelbit (är de inte alltid lika stora?)
4 salladslökar, i 5 cm-bitar
5 vitlöksklyftor
1 msk hoisinsås
½ msk hårt brunt socker
½ msk sesjoannpepparkorn
3 torkade kinesiska svarta svampar
4 dl vatten

1,3 kg fläsksida/porkbelly/fet grisbit

Å så gör du såhär bräserad fläsksida på kanske eventuellt kinesiskinspirerat vis, eller nåt:
Blanda ner allt utom köttet i en gryta. Koka upp hastigt. Kött i med skinnet ner. Lägre temperatur. 3 timmar. Vänd ibland. När färdigt, låt svalna. Fiska upp köttbiten. Låt den kanske svalna lite till i kylen, den blir lättare är skära då. Portionsbitar, typ 1 cm tjocka skivor. sila av spadet till en annan gång. Servera med bräserad vitkål, se nedan.

Det här behöver du till bräserad vitkål:
1 litet vitkålshuvud, strimlat
1 msk jordnötsolja
½ msk black bean garlic sauce
3 skivade vitlöksklyftor
1,25 spad från ovan

Så här gör du bräserad vitkål
Fräs vitkålen i oljan tillsammans med bönsåsen och vitkålen tills den jag vet inte, tills den känns rätt. Häll på spadet. Sjud i 5 minuter.

Detta behöver du till serveringen
Skivor av bräserad fläsksida på kanske eventuellt kinesiskinspirerat vis, eller nåt enligt ovan.
Bräserad vitkål enligt ovan
4 salladslökar, hackade

Och så här serverar du:
Lägg fläskskivorna på kålen. Under lock tills köttet genomvarmt. Strö lökhacket över. Ställ på bordet.

Bilder på först fläsksidan sen vitkålen och sist båda:

Och fläsket kom från en ekogris jag köpte tillsammans med Andreas i höstas, en gris från Solberga gård. Har jag inte tackat dig förr, Andreas, så gör jag det nu.

11 kommentarer leave one →
  1. 2009/08/09 17:18

    Tjocka revbensspjäll funkar också utmärkt långsamkokt i masterstock. Fast det är ju same, same. Nästan inte alls different.

    • 2009/08/09 17:43

      jo, det verkar funka till mycket, lägg tex, gillar boken, mycket tips, kanske ska rekommendera

  2. 2009/08/09 18:25

    Vi har Aidell’s korvbok, den är bra.

    • 2009/08/09 18:39

      såg den på adlibris idag, lite sugen, men måste ta beslut om att göra korv först

  3. 2009/08/09 21:09

    Varför tveka? Just do it. Du kan låna boken av oss.

    • 2009/08/09 21:45

      ja, det är ju en bra idé och jag ser ju att dina salsiccia ser fantastiska ut, rensar frysen för att få plats med ny gris, så när det blir av…

      återkommer

  4. 2009/10/05 21:33

    Underbart, härligt, fantastiskt!! ska omedelbart försöka få tag i det fläsk jag älskar (blandning av gris och vildsvin, frigående på österlen)… kan nog bli fantastiskt i denna anrättning 🙂

  5. Lisa permalink
    2016/04/13 20:47

    Du är så jävla rolig. En fröjd att läsa recept/matlagningsinspiration av någon som har humor som du. Tack.

    • Patrik Rydman permalink*
      2019/01/07 11:48

      När man svarar på en kommentar efter 3 år. Tack!!!! Kanske ska laga detta i helgen.

Trackbacks

  1. Rillons « Patrik

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: