Bräserad fläsksida på typ kanske kinesiskinspirerat vis, eller nåt (full version)

Sådär kan man ju inte hålla på, säga att recept kommer, bilder kommer och så kommer de inte. Men nu gick det snabbt. Om du inte undrar nu så kommer du att undra snart. Varför alla dessa grisrätter? Grisfest? Nä, bara nån slags rensning för jag vill kunna frosta av fryshelvetet och jag vill kunna köpa en ny halv gris. Och så vill jag laga gris.

Så var det med det.

Och följande kommer likt nästa omgång från Bruce Aidells Complete book of Pork. En bok som känns rätt tillförlitlig, faktiskt.

Jag sprang ikring på asiatiska affärer och min vana trogen så frågade jag ingenting, så jag hade lite problem att få ihop ingredienserna, extra problematisk eftersom jag tappade minneslappen (som vanligt, bakfickan är en dålig plats för lappar). Det blev alltså inte exakt rätt rätt, men det blev exakt rätt smak i min mun. Så även om den då är rätt så inspirerad av Bruce Aidell som hänvisar till nån kock på kan det vara Boulevard, känner jag att jag bidrog lite till den här absolut himmelska fläsksiderätten. Du vet, det heter pork belly på engelska och det är himmeln, det är kött och det är sladder och i det här fallet stjärnanis och vitkål. Det blir versionen men småbilder den här gången, det är så jobbigt att ladda in de andra.

Annan sak så där direkt, finns det nån som tror att exempelvis hoisinsås och fermenterad bönsås kan ha nåt bäst-för-datum? Min hoisin säger bäst före nån gång 2007, funkar utmärkt, samma för den ketcap manis jag brukar använda. Och allt fermenterat är ju redan gammalt per definition. Nästa annan sak till, har en halvfull flaska Crème de cassis, står att den kan förvaras i 1 månad efter öppnad, nu har det gått säkert 8 år, funkar utmärkt. Det om det.

Nu glömde jag en sak till. Såsen man använder kallas tydligen mästarsåsen i sin ursprungliga form och ska återanvändas i tusen år, men kokas upp var 8-10:e dag. Får vi se hur det går med den saken.

Du behöver till bräserad fläsksida på kanske eventuellt kinesiskinspirerat vis, eller nåt:
2,5 dl kycklingbuljong
1,25 dl kinesisk soja, ljus
½ dl risvin
1 cm-lång bit ingefära
½ msk black bean garlice sauce
½ msk bean sauce (sojabaserad)
1 stjärnanis
1 msk chinkiangvinäger
1 kanelbit (är de inte alltid lika stora?)
4 salladslökar, i 5 cm-bitar
5 vitlöksklyftor
1 msk hoisinsås
½ msk hårt brunt socker
½ msk sesjoannpepparkorn
3 torkade kinesiska svarta svampar
4 dl vatten

1,3 kg fläsksida/porkbelly/fet grisbit

Å så gör du såhär bräserad fläsksida på kanske eventuellt kinesiskinspirerat vis, eller nåt:
Blanda ner allt utom köttet i en gryta. Koka upp hastigt. Kött i med skinnet ner. Lägre temperatur. 3 timmar. Vänd ibland. När färdigt, låt svalna. Fiska upp köttbiten. Låt den kanske svalna lite till i kylen, den blir lättare är skära då. Portionsbitar, typ 1 cm tjocka skivor. sila av spadet till en annan gång. Servera med bräserad vitkål, se nedan.

Det här behöver du till bräserad vitkål:
1 litet vitkålshuvud, strimlat
1 msk jordnötsolja
½ msk black bean garlic sauce
3 skivade vitlöksklyftor
1,25 spad från ovan

Så här gör du bräserad vitkål
Fräs vitkålen i oljan tillsammans med bönsåsen och vitkålen tills den jag vet inte, tills den känns rätt. Häll på spadet. Sjud i 5 minuter.

Detta behöver du till serveringen
Skivor av bräserad fläsksida på kanske eventuellt kinesiskinspirerat vis, eller nåt enligt ovan.
Bräserad vitkål enligt ovan
4 salladslökar, hackade

Och så här serverar du:
Lägg fläskskivorna på kålen. Under lock tills köttet genomvarmt. Strö lökhacket över. Ställ på bordet.

Bilder på först fläsksidan sen vitkålen och sist båda:

eventuellt fermenterade svarta bönor i pastaform

bönsås

kinesisk ljus soja

sjinkiangvinäger

risvin (från japan)

mycket gammal hoisinsås

kycklingbuljong

vad kan det här vara, ingefära?

skivad ingefära

salladslök

hackad/skivad salladslök

stjärnanis

kanel

vitlök

sesjoanpeppar

hårt brunt socker

torkad kinesisk svart svamp

tten

alltihopa tillsammans i stor gryta

kokar

1,3 kg fläsksida

ihop

sjuder med lock på

vänd ibland

låt svlan efter 3 timmar

svalna för sig

kanske i kylen

sila av såsen, krafset kan slängas

avsilat

jordnötsolja

i panna

vitkål och svart bönsås

skivad vitlök

fräs

allt

tillsammans

rör om

spad från fläskbräseringen

hälls ner kålblandningen

salladslök

skuren

skivat fläsk värms på

serveras med löken

rester

Och fläsket kom från en ekogris jag köpte tillsammans med Andreas i höstas, en gris från Solberga gård. Har jag inte tackat dig förr, Andreas, så gör jag det nu.