Pure pork – rillettes for the third time

Det är såhär man gör. Det är så här det blir bäst. Knappt några smaker förutom gris, gris och lite gris.

fläskkött

timjan

kött i gryta

späck i kastrull

vatten

kött och timjan (och rosmarin av misstag) i vatten i gryta

spcäk i vatten i kastrull

kött som sjuder tillsammans med timjan i vatten i gryta

mosade späckbitar som fettar sej i stor panna

smält ister

kött som gafflas isär

färdig och förpackad rillettes

Du behöver:

• 1 kg färskt sidfläsk inklusive svål
• 1 kg bogbladsstek från gris, med ben
• 200 gram rimmat sidfläsk inklusive svål
• 600 gram grisspäck
• 1 knipp timjan
• 1 liter vatten
• 1 msk salt
• Några drag med svartpepparkvarnen

Och såhär gör du:

Frigör köttet från svålen. Dela köttet i grytbitstora bitar. Lägg köttet i gryta tillsammans med timjan. Häll på vatten. Koka upp och låt sjud jättelänge.

Dela späcket. Lägg det tillsammans med svål i kastrull. Täck med vatten. Sjud länge. Ta bort svål. Mosa lite. När vattnet kokat bort kan man sila av det utvunna fettet i en bunke och plocka över kvarvarande späck till en halvhet stekpanna och fortsätta smälta fettet. Sila över i bunken vartefter. Låt svalna och ställ in i kylen så det stelnar.

När köttet kokat så mycket att det faller isär bara du tänker på det hålslevar du över det till en bunke. Och så börjar du gaffla isär det (eller om det var tänker isär det). Späd med lite buljong (du har buljong över, helt säkert). Salta och peppra. Portionera över i burkar. Kompaktera. Häll ytterligare lite buljong över. Smeta istret över, det smälter lite och bildar fettlock. Tjohoo! Världens godaste sylta! Mycket grissmak!