Confit de porc (eller konfiterad fläskkarré), ett tidigt försök

Kött tillagat i fett. Ofta ankfett, ibland gåsfett eller olja, eller som här i svinister. Det är att konfitera. Det blir gott och saftigt och gott och fett och fint men inte för fett (vad är det), men gott. Det håller sig länge i kylen och fettet/istret går att återanvända till att steka saker i. Oftast konfiteras anka och fläsk. Jag har inte hittat jättemånga recept på konfiterad kalvbräss eller flankstek eller lammnjure. Däremot förekommer konfitering av odefinierad lammdetalj. Svinister är lätt att göra och gott och nyttigt.

Jag har konfiterat lite av varje tidigare (fläsksida, vitlök, griskind), men inte karré, det borde ju funka utmärkt och när jag höll på och försökte tömma frysen förra helgen tog jag den stora biten karré som låg där och behandlade den ungefär som föreskrivs i Bruce Aidells bok om gris (jag tror boston butt motsvarar ungefär karrén och gör det inte det så spelar det ingen roll längre). Nu är ju konfitering ett sätt att undvika torrt, men jag tror karré ändå gynnas av sitt insprängda fett, på sätt att det gör sig extra lämpligt för den här typen av tillagning.

Jag drabbades av bildkaos och det tog lite tid, men nu så:

För att konfitera fläskkarré behöver du i princip bara rejält med kött, lite kryddor, några grönsaker och tillräckligt med ister för att täcka köttet där det ligger i grytan. Utrustning som kan var bra att ha är en kniv, en gryta och en ugn.

Hacka rejält med örtkryddor och blanda med stora tärningar av köttet, salt och peppar. Låt marinera i kylen ett dugn eller nåt. Täck botten av en rejäl gryta med lök, vitlök och ytterligare örtkryddor. Lägg köttet ovanpå och täck med rejält med smält ister. Se till så att inte köttet sticker upp för då kan det läcka ut grejer (haha, det vet jag inget om). Låt stå i ugnen i 4-5 timmar på 150 grader (eller lägre skulle jag tippa blir bättre men nu följde jag ett recept, ju). Ta ut och lägg över köttbitarna i burkar, sil av fettet och låt köttsafter etc sjunka. Häll rent fett över kött. Låt står i kylen i två veckor minst.

Vi har inte ätit ännu! Återkommer!

2 kg fläskkarré från solbergagrisen

utan plastpåse

dela i rejäla skivor

uppåt 5 cm tjocka

salvia, timjan, rosmarin, persilja, basilika

hackat

svartpeppar

salt

dela köttet på andra ledden också

blanda med kryddor

i plastpåse

kylen minst ett dygn

ta fram påsen

lökar

vitlök

rosmarin

timjan

ister, drygt litern, så det täcker

smält istret

skiva löken

lök och vitlök på botten av grytan

rosmarin

timjan

torka köttet

ordentligt

lägg på löken etc

istert smälter

istret har smält

häll över kött etc

förvärm ugn 150 grader

ställ grytan i ugnen

ta ut och rör om ibland

gosigare

och gosigare

rengör burkar

lägg köttet i dem

häll

av

istret

låt grusm sjunka till botten

häll över köttet

svalna

kylen bredvid cidern

fettet har stelnat

Å så lite musik: