Skip to content

Saltgurkapuré (Mathias Dahlgren)

2011/01/08

Saltgurkapuré, det använder jag till alltid oxkind och då gör jag alltid såhär.

Närå, men så att jag satt och bläddrade i Mathias Dahlgrens otroligt inspirerande bok om Det naturliga köket (nä, jag hade inte valt det namnet). Ser då ett recept på oxkind. Alla recept på oxkind är intressanta i mina ögon. Speciellt som jag är lite trött på tjatet om Rolfs Köks förmodligen översaltade version (som jag i och för sig typ har tillagat med otroligt gott resultat). Att en vän med helt okej matomdöme hävdar att sagda dahlgrenska oxkind är den enda rätt på Matbaren hon inte uppskattar hindrar inte mig. Jag vill göra oxkinder kokta i porter.

Till dessa serveras bland annat saltgurkapuré.
Lite märkligt för mig var att göra agar-agar-gelé av saltgurkespad och mixa isär det med saltgurka. Enligt den skeptiska vännen görsdetta för att slå isär kedjor som är långa. Jag följer recept (om jag då bortser från att jag saknar termomixer, vad är det?).

Hur som helst, när jag bara mixade gurkan blev den boston. När jag mixade med gelé blev den puré. Intressant. Och kul. Och salt. Jag är ju alltså överkänslig (om i gillar inte) för salta maträtter, men det gäller bara när själva huvudrätten är för salt. Tillbehör får gärna vara salta.

Receptet finns i boken, men bilderna från mitt kök finns här:

4 kommentarer leave one →
  1. Örjan permalink
    2011/01/16 13:13

    Saltgurkspuren- berättar Mattias varför han väljer agar-agar isf gelatinpulver/-blad?

    • 2011/01/16 13:26

      Nej. Över lag väldigt kort om recepten. Mer om bakgrund och råvaror.

  2. Örjan permalink
    2011/01/16 21:01

    Har frågat Lisa (i kommentarerna till hennes gelatinartikel).

Trackbacks

  1. Oxkind kokt i porter nästan som Mathias Dahlgren säger det « Griskindspatrik

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: