Spetskålssallad med blodgrapefrukt och schmalzkrafs

Till skillnad från vitkålssallad med grapefrukt och ankfett innehåller spetskålssallad med blodgrapefrukt och schmalzkrafs inte vitkål men spetskål, inte vanlig grapefrukt men blodgrapefrukt och inte ankfett men schmalzkrafs.

Annars är det samma, inklusive sherryvinäger.

Med schmalzkrafs menar jag för övrigt krafset som blev kvar när jag nödgades smälta ner och sila av griebenschmalzen eftersom behovet av smält ister blev för stort. Jag skulle ju ösa kotlettraden. Rostad lök, äpple och fett alltså.

Obs! Om man vill ha krispet i krafset, håvar man upp det ur pannan efter att det avgivit en del fett men innan man har i blodgrapefruktköttet. Jag rekommenderar det.