Köttchili

En köttröd och simmig chili är bland det vackraste jag vet i matväg.

Den här helgen tillbringade vi rätt mycket tid hos fina vänner i Strömsberg i norra Uppland. Fint gammal brukssamhälle i närheten av Tierp som till och med kunde visa upp lite ekouppfödda grisar. Vi kollade i och för sig bara in dem på håll. Så kom vi hem och var lite höstfrusna och trötta och sådär så jag fick i uppdrag att lira ihop lite köttchili. Det har jag gjort förut, men det blir ju aldrig helt lika och dessutom testade jag att laga grytan i ugnen (som vanligt) utan lock (det brukar jag inte). Lisa tror jag testade det i nåt matmolekylsammanhang. Jag lät ugnen hålla i sammanhanget hyfsat hög temperatur, typ 150 grader och det gav förutom eventuella andra effekter en lätt bryning av chilins ytskikt. Såg trevligt ut.

Du behöver:
2 kg högrev
1 folköl av aletyp
400 gram rökt sidfläsk
2 gula lökar
4 blandade torkade chilifrukter (ancho och chiptole)
3 st färska chilifrukter( jalapeño och habanero)
1 msk kajenpeppar
2 msk spiskumminfrön
1 msk fänkålsfrön
2 burkar körsbärstomater
1 msk oregano
Saft från 1,5 lime
vatten
ister
salt

Du gör:
Börja med att grilla de färska chilifrukterna i ugnen.
Skär köttet i centimetertjocka bitar. Blanda med 1 msk salt och häll ölen över det. Låt stå när du fixar med resten.
Skiva sidfläsket och stek det knaprigt. Håva upp och stek hackad gul lök i fettet.
Rosta fröna. Stöt dem.
Hacka chilin (både torkad och färsk grillad) grovt.
Blanda frön chili och kajenn och kör i mixer med 1 dl vatten.
Torka köttet (spara den blodiga ölen) och stek det lite i taget i riktigt het panna. Hiva över i grytan med löken vartefter klart.
Ner med tomaterna, ölen och fyll upp med vatten.
Rör ner chilimixen. Koka upp.
In i ugnen utan lock, 150 grader. Cirka 3 timmar.
Pressa ner limesaft. Oregano. Stekt sidfläsk.
Ugnen igen. 5 minuter.
Servera med gräddfil och avokado. Och bönor med lime om du känner för det.

Bilder:

EDIT: Bara så ni vet, det här blir en rätt jävla stark chili. STOPEDIT.