Bloggonese – igen och igen och igen del 1

Jag blev inspirerad av Peter Jägerbros bologneserecept. Förekomsten av en ambitiös bolognesevariant räckte för att min lust till ett omfattande köttfärssåsrejs skulle väckas igen. Jag hämtar en del (det långa köttfräsandet) från Peters recept, men skippar tomatkompottproceduren, en metod som så vitt jag minns kommer från Heston och som jag använt tidigare. Den här gången lägger jag extra energi på sofriton. 5 timmar stektid bara för grönsakerna. I Ad Hoc at Home beskriver Thomas Keller ett sätt att tillreda sofrito fast då enbart med lök och tomat, jag tillsätter morot och selleri förstås. När sofriton är klar häller jag av oljan och steker köttet i den.
Sofrito:

börja med en stor men tom stekpanna

ta fram tre stora gula lökar

mät upp drygt 2 dl olja (jag använde oliv och raps)

häll oljan i pannan

hacka lökarna och lägg dem i oljan

skala två stora morötter

riv och hacka dem

lägg dem i pannan

rör runt, fräs

fram med sellerin

hacka den

samma sak

fräs

kryddblanding (fänkål lagerblad och salt, fråga inte)

lägg kryddorna i fräset, stek länge och långsamt, 2,5 timmar, låg värme

häll två burkar burkade körsbärstomater i en sil

pressa

när det alltså gått 2,5 timmar häll tomat i pannan

stek i ytterligare 2,5 timmar

och då ser det ut så här

Fortsättning följer kanske!