Typ burgundisk köttgryta – nästan en normal boeuf bourguignon på Julia Childs sätt

Och här kommer det utlovade receptet på boeuf bourguignon inspirerat av Julia Child. Bilderna säger nog det mesta men ett par kommentarer:

• salt i marinaden är inte nödvändigt, eftersom det löser sig i vinet och man använder vinet senare blir sältan svår att kontrollera, nedan använder jag salt i början men jag skulle rekommendera att antingen rimma det marinerade köttet lätt i salt strax innan tillagning eller bara skippa saltet
• köttmängden nedan är runt ett halvkilo nöt och typ 2 hekto fläsk, det räcker till ungefär 4 personer
• testa med annan svamp
• steklök är väl mer korrekt men det är så jävla jobbigt att skala

rostfri bunke

salt (obs jag struntade inte i saltet, men det ska du göra, det behövs inte)

1 msk, var försiktig, ta litelitesalt om du ska marinera längre än nån halvtimme

salt i bunke

påse fänkålsfrön

1 knapp msk fänkålsfrön

ner i morteln

mortla

mortlad fänkål

häll ner i bunken

salt och fänkål

ej definierade ekogrytbitar av nöt

märklig styckning, oregelbunden, men kött av nöt

kötta ner bland salt och fänkål

kött rullas runt i salt och fänkål

flaska vin, rött

korkskruv från systemet

bort med metallen

borta

skruva i

ta första hävet

andra hävet

kork borta

häll över kött etc

kött å vin å kryddor

ställ en stund (med salt en halvtimme utan salt så länge du känner för, jag rekommenderar utan salt)

hälften kvar

färdigmarinerat kött, torka av

torka av

dela i aptitligare bitar vid behov

så kanske (salta nu i stället)

le creuset-gryta

ister

1 msk

oj! vitlök OCH lök

skala löken

vitlöksklyftor

bryn 5 köttbitar ordentligt

lägg på fat

bryn 5 andra köttbitar ordentligt

lägg dem intill de första 5 köttbitarna

bryn ytterligare 7 köttbitar

skiva lök under tiden

lägg köttbitarna med övriga

…

…

stek löken

och vitlöken

ett stycke sidfläsk

strijpjes

det blir lite svål kvar, men för lite för att göra nåt med tycker jag nog

löken blir brun

lägg lök på annat fat

bryn fläsket ordentligt

ordentligt

kalvfond men helst egen fond, förstås

1 msk

i rostfrit mått

5 dl vatten

utspädd fond

vinet som är kvar från marinaden

löken är mjuk nu

i med köttet

vetemjöl

kanske 1 dl mjöl

strö över köttet

rör runt

in i ugnen utan lock, 5-15 minuter, rör runt emellanåt

sila av vinet

kan det vara lagerblad?

demi-glace

hugg av en bit

jo, det är lagerblad

så ser grytan ut nu

tomatpuré

ner i grytan

ungefär 2 msk

lagerbladen också

och demi-glace

rör runt

vinet

rör runt

fond

sjud upp

upp

in i ugnen

4 st lökar

olivolja

olja i gryta

smör

i gryta

smält

klyfta lök så bitarna håller ihop

bryn

rör så de bryns runtom

jaha, där är svampen

bryn öken lite till

nån slags port

nån slags vermouth

port som fanns kvar

ner i löken

vermouthen

ner i löken

sjud på

lite timjan

persilja

lite persilja

ner i löken

locket på

mer persilja

hugg av en kvist

mer timjan

ugg av en kvist

timjan i boeufen

persiljan i boeufen

smör

rejält i panna

hett

champinjonera

stek dem

löken efter en knapp timme

i ugnen en stund så vätskan bort

stekm dem mera

boeufen igen

fiska bort persiljan och timjan

släng

löken

fiska

släng

sleva löken

ner i boeufen

allt

sleva champinjonerna

ner i boeufen

allt

rör om försiktigt

lite grönt

ser fint ut

med tagliatelle