Dragna kamben Memphis style

Förlåt! Pulled pork på kamben (baby back ribs) alltså. Ingnidna i Memphis rub.

Börjar med kryddblandningen (Memphis rub):

1,5 msk lökpulver och 1,5 msk vitlökspulver

1,5 msk stött svartpeppar

0,5 msk grovsalt

1,5 msk chilipulver

1,5 msk stött spiskummin

1,5 msk brunt farinsocker

3 msk paprikapulver

1,5 tsk kajenn

 

Fortsätter med kambenen:

kamben

med kryddor ingnidna kamben

 

Låter dem stå i kylen halvannan dag. Tar ut dem och skrapar av dem hjälpligt. Gör en sås att ”bräsera” dem i.

Ugnssåsen:

ketchup

chipotle sauce

hot sauce

vitlök

spiskummin

smetar ut såsen i ugnsfast form, det är viktigt att vitlöksklyftorna håller till i hörnen

läskigt söt läsk

lägger benen på såsen, duttar lite bbq-sås på dem, lägger på skivad lök och häller läsken över alltsammans

ställer i ugnen (125 grader) i 5 timmar

låter svalna och pillar isär, men inte så noga, låter benen ligga bredvid köttet så man kan gnaga lite om man vill

 

Och det här äter vi med quesadillas, avokado och nån typ av bbq-sås (en stark hemmagjord och en mild köpt).

Min pulled pork blir godare och godare!!

PS Det går förstås utmärkt att äta benen som de är utan att dra köttet från dem i förväg, men vi gillar slamsor i vår familj.

PPS Om nu någon undrar så är kamben (baby back ribs) delen av revbenen närmast ryggraden eller kotlettradens benrad.

PPPS OBS! att jag gjorde den i ugn och därför hade i chipotle sauce för att simulera rökighet.

About these ads