Vitvinbräserade griskinder med sparris och lök

Kinderna är inte närproducerade och jag vet inget om grisarna de kommer från. De lär ha mumsat ekollon, men mer vet jag inte. Små är de också, eller de levereras utan skinn och fett. Bara muskel och bindväv.

Men.

De är makalöst goda.

Skivar en skalad lök. Lägger i lilla grytan. Saltar kinderna. Lägger dem ovanpå löken. Lite fänkål. Lite vitpeppar. 1 dl vitt vin. Kokar upp. Ugnen på 150 i 3 timmar. Sista timmen utan lock. Eftervärme i två timmar. Värmer upp lök och kött i panna. Silar av såsen. Lite mer vin. Rätt mycket smör. Reeucerar och vispar.

Äter. Med löken. Och såsen. Och sparris.

Har det fint.

About these ads