Flamberad njure med fänkål och anis
Lättlagat, billigt och gott. Idén om fänkål och anis kommer i det här fallet från Christer Lingström och det här receptet, men det är rätt standardmässigt egentligen så:
Behöver:
- 1 njure
- 3 dl mjölk
- 1 schalottenlök
- 1 msk fänkålssmör
- ½ dl konjak (eller annan brandy)
- 1 nypa anis
- 2 msk crème fraiche
- 2 msk vispgrädde
- demi-glace
- 2 pressade klyftor citron
Gör:
Låt njuren dra 30 minuter i mjölken om du är känslig. Jag gillar njursmak så jag tycker inte det är direkt nödvändigt, men valde att testa ändå. Torka av. Peta bort talgen och smält den i ugnen till en annan dag. Skiva njuren i centimetertjocka bitar. Hacka löken. Stek löken och njurbitarna i smöret på mellanhög värme. 4-5 minuter. Häll på konjaken och bränn av. Bra tips från CL: håll inte pannan under fläkten. Det gjorde jag en gång och kolfiltret smälter rätt lätt, liksom. Krydda och i med grädde och crème fraiche (jag hade alltså lite över, det går precis lika bra med enbart grädde). i med demi-glace. Sjud 5 minuter. Smaka av med citron. Ät med stekta rotsaker och ärtor.
-
- njurar i mjölk
-
- schalottenlök på skärbräda
-
- fänkålssmör i skål
-
- kalvnjure på skärbräda
-
- njurtalg i djup tallrik
-
- skivade njurar och hackad schalottenlök på skärbräda
-
- skivad njure och hacad lök i stekpannan med fänkålssmör
-
- se ovan med osynligt flammande konjak en bit från spisfläkten
-
- se föregående, syns fortfarande inte
-
- konjaksflaska på köksbänk efter användning
-
- njurar etc sjuder i stekpanna på spisen
-
- anis i glasbehållare
-
- aniskorn i luften mellan hand och stekpanna
-
- crème fraiche i skål med sked
-
- crème fraiche i stekpanna med njurar etc
-
- grädde i gräddförpackning
-
- grädde i stekpanna med njurar etc
-
- citron på skärbräda
-
- demi-glace på skärbräda
-
- se förra bildtexten
-
- mat på tallriken
Gott!
Att inte ha fläkten på är ett bra råd. Att ta pannan av spisen när man just flamberar är också ganska bra. Första gången jag skulle flambera så gällde det crepe suzette. Jag trodde att det skulle brinna med en beskedlig låga några sekunder sådär.
Som alltid när jag friterar etc., så hade jag lagt fram blöt handduk och lock (bara för att – jag intalar mig att då händer inget) sen tände jag på. Och det var ingen beskedlig låga. Inte var det några sekunder heller. Det blev gott och en erfarenhet rikare
Fänkålssmör. Det låter som något som borde testas.
ja, fänkålssmör är väldigt gott, jag fick idén från nån artikel om dario cecchini (fett och fänkl), krossa svartpeppar, krossa fänkålsfrön, blanda med rumsvarmt smör, ät med biff