Så gör man ister
Hej!
Ibland vill du ha ister. Du vill exempelvis breda ditt smörrebröd med ister eller du vill konfitera en fläsklägg eller så vill du rillettera. Så går du till affären och det enda du hittar är fabriksister eller danskt och det vill du inte ha, eller hur? Men vet du vad, det är jättenkelt, du gör det själv. Allt du behöver är en späck från gris, en gryta, en ugn, en sil, en värmetålig bunke och en tupperwareburk. Låt mig börja från början!
Basen i ister är fett. Allt i ister är fett. Förslagsvis köper du runtikring 3 kg späck. Bästa sättet är att köpa från en tillförlitlig eko-grishandlare. Jag gillar Husman Deli i Östermalmshallen men ett helt gäng leveranssugna grisuppfödare kan förmodligen hjälpa dig. Nästa steg är att du fördelar späcket i små bitar, kanske centimeterstora bitar, kanske malda bitar, ju mindre bitar desto bättre. Därefter: späck i gryta, gryta i ugn, 150 grader. Evighet=minst 3 timmar. Ta ut och rör om var 30:e minut. Färdigt? Plocka ur de där mumsiga fettkrispiga grejerna och använd till typ en fräsch sallad eller nåt. Det flytande fettet silar du av i en bunke och låter svalna en aning innan du häller det i en plastburk som du ställer i kylen tills du behöver FETTET!
Allra kramvänligast,
Patrik
3,3 kg späck i en bunke
Samma 3,3 kg späck, nu hackat i en gryta
Samma gryta med samma 3,3 kg hackade späck, nu i ugnen vid 150 grader
Späcket smälter långsamt, rör om ibland
efter kanske 1 timme
rör om
sila av
flytande fett
in i kylen
stelnat fett, ister
restprodukt
Trackbackar
- Rillons « Patrik
- Confit de porc (eller konfiterad fläskkarré), ett tidigt försök « Patrik
- Ett lite annorlunda, men enkelt sätt att tillaga rillettes « Patrik
- Forts. lilla griskonfiteringsprojektet – del 9 « Griskindspatrik
- 2010 in review « Griskindspatrik
- Bollynese på lammfärs, eller nåt « Griskindspatrik
- Carnitas – två (2) varianter (del 1) « Griskindspatrik
- Ännu en grisig helg « Griskindspatrik
- Förmodligen ett onödigt bloggtips « Griskindspatrik
Intressant! Hur länge håller istret i kylen?
jag kan dubbelkolla, men ett halvår har jag för mig
Hittade detta inlägg när jag sökte på späck. Synd att det inte finns bra ister i affärerna. Alla som är intresserade av matlagning vet ju att många olika sorters mat smakar mycket bättre av att tillagas med fett. När jag var på besök i Rumänien stekte man alltid i ister och jag har nog aldrig ätit godare mat. Är man orolig för hälsoaspeken är det bara att ta ett par extra promenader. Mer ister åt folket!