Repetition – fänkålshögrev
2009/06/05
Det har sagts förut. Hur en bit högrev blir rosa rakt igenom, blir fet och fräsch på en gång, blir saftig och sotig.
Jag säger såhär: köp en enkilosbit högrev av kvalitet bättre. Det finns hos Willy Ohlson och det finns hos Latinamerikanarna, men där kallas den grillbiff. Den funkar för övrigt till allt, inklusive myggbett. Krossa mängder med fänkålsfrön och svartpeppar i mortel. Gegga in köttbiten i kryddorna plus salt. Låt stå i kyl i några dagar. Sista dagen kan du gott komplettera med lite muskovadosocker, tycker jag. När dom där dagarna gått: hög värme på spisen, riktigt hög värme. Olja och smör i pannan. Bryn runt om tills nästan förkolnad yta. Ugnsfast form. Ugn på lägsta möjliga temp (uppenbarligen inte gasugn om du inte vill sabba allt). Ställ in kött i ugnen. Låt gå tills i närheten av 50 grader. Stäng av ugn. Sätt på ugn. Stäng av ugn. Sätt på ugn. Stäng av ugn. Sätt på ugn. Se till så att köttet håller under 50 grader (gärna runt 47 grader) så länge du orkar, eller kanske 5 timmar. Därefter kan du låta den gå upp till högst 58 grader. Ut ur ugnen. In i kylen. Se till att den svalanr ordentligt till det är dags att servera. Ät med vad som helst till, eller ingenting.
grillbiffbit rullad i krossade fänkålsfrön och svartpepparkorn
- grillbiffbit kremeras
- grillbiffbit kremeras
- grillbiffbit spetsas med termometer
10 kommentarer
leave one →
OK, jag är övertalad.
En bit högrev kommer att utsättas för det här experimentet idag och kommande dagar. Jag skulle gärna ha sett en uppskuren färdig bit …
Lisa tog såna kort ska kolla med henne
Allt som läggs upp på serveringsfat Linda är bra hos mig.
Principen borde fungera även men fläskkarre.
med något högre gradantal.
just det örjan, tänkte faktiskt göra det, men först ska jag testa med skinkstek, då lär jag dock vara tvungen att ta det riktigt försiktigt, den får inte bli torr, kanske om jag späckar den?
och det här är den tusende kommentaren
Tack för hjälpen!
Det blev bra trots min feghet. Tydligen inga baskelusker heller för vi mår alla hur bra som helst.